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要全部删除苹果短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（此按钮会显示未读消息数量，如果全部已读则为铅笔形状）。
3、选择要删除的对话框，可以通过滑动屏幕或使用多选功能（点击对话框时出现的圆圈）来选择多个对话，如果选择单个对话，可以直接向左滑动并点删除按钮，如果选择多个对话，可以在屏幕底部点击“删除”。
4、在弹出的菜单中选择“删除所有全部对话”或“删除所有未读短信”，这样就可以一次性删除所有选中的短信对话。
这些操作是不可逆的，一旦删除，短信记录将无法恢复，因此在进行删除操作之前，请确保不会误删重要信息，如果短信中包含了重要的信息或者与某些人的重要对话，建议在删除前进行备份。
方法供参考，如果遇到操作问题，可以寻求苹果官方客服的帮助。